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黑木耳苹果醋制备过程中的醋酸发酵工艺
- 专利权人:
- 青岛休闲食品有限公司
- 发明人:
- 郝永明
- 申请号：
- CN201310718296.6
- 公开号：
- CN104726316A
- 申请日:
- 2013.12.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种黑木耳苹果醋制备过程中的醋酸发酵工艺，包括以下步骤：一、菌种活化：配制基础培养基分装于试管后高压灭菌30min，冷却至60℃，加入95%的乙醇7%，冷却放置，制成斜面后接种醋酸菌，在28℃下摇床培养48h；二、一级扩大培养：试管中加入新鲜浓缩苹果汁，高压灭菌30min，无菌下加入2%的酒精，冷却后用接种环，从醋酸菌斜面培养基上取醋酸菌接入试管中，在30℃、50rpm条件下培养24h；三、二级扩大培养：三角瓶中加入新鲜浓缩苹果汁，高压灭菌30min，无菌下加入2%的酒精，冷却后按5%接种量接入一级试管培养的醋酸菌，在30℃、50rpm条件下培养24h。本发明提供的发酵工艺，能够使原料得到充分利用，发酵效果最佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
