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一种大曲固态发酵苹果醋的制备方法
- 专利权人:
- 山西三盟实业发展有限公司
- 发明人:
- 宋春雪,张一萌,林汲,李丽华
- 申请号：
- CN201110307724.7
- 公开号：
- CN102296020B
- 申请日:
- 2011.10.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 朱源
- 摘要：
- 本发明公开了一种大曲固态发酵苹果醋的制备方法，涉及食醋的制备方法。包括以下步骤：原料选择；原料清洗和破碎；用0.5%的亚硫酸钠溶液护色后打浆；添加果胶酶酶解打浆；将发酵醪中加入大曲拌曲；加入液态酿酒酵母、汉逊氏酵母及红曲霉进行酒精发酵；加入麸皮和谷糠的混合物，以及强化的沪酿1.01、As1.41以及葡萄糖酸杆菌混合菌液就，进行醋酸发酵；淋醋；澄清；灭菌、灌装，即得成品。本发明建立了酒精发酵和醋酸发酵多菌种共培养体系，通过大曲及特定微生物的加入，经固态醋酸发酵工艺制得大曲固态发酵苹果醋，该苹果醋澄清透明、香味浓郁和谐、酸味柔和，并具有有山西老陈醋的特色香气和风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
