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一种苹果醋的制备方法
- 专利权人:
- 山西药科职业学院
- 发明人:
- 堐榜琴,肖国辉,肖国红,张玮玮,张建国,张震云,蔡翠芳,康曼
- 申请号：
- CN201310140559.X
- 公开号：
- CN103243012B
- 申请日:
- 2013.04.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 朱源
- 摘要：
- 本发明公开了一种苹果醋的制备方法，属于食品加工技术领域，解决传统固态发酵周期长和液态发酵品质差的问题。包括以下步骤：（1）将苹果清洗破碎，控制糖度在10-12%，然后通电磁化，得磁化苹果汁；（2）将磁化苹果汁中加入苹果汁质量0.015-0.025%的酵母菌、0.5-1.5%的酒精，在33-37℃发酵2-3天，得苹果酒；（3）在苹果酒中加入苹果汁质量0.1%的醋酸菌，23-27℃发酵2-3天，得苹果醋；（4）将苹果醋进行淋醋灭菌，然后加入苹果醋质量的0.01%的甲基乙二醛，陈酿10-12天，调节酸度3.5-4%，即得成品。本发明缩短了发酵周期，提高了苹果醋品质，产品口味柔和醇厚，营养物质丰富。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
