黑木耳苹果醋制备过程中的酒精发酵工艺
- 专利权人:
- 青岛休闲食品有限公司
- 发明人:
- 郝永明
- 申请号：
- CN201310718285.8
- 公开号：
- CN104726312A
- 申请日:
- 2013.12.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种黑木耳苹果醋制备过程中的酒精发酵工艺，包括以下步骤：一、菌种活化：向豆芽汁中添加14%的葡萄糖，调节pH值至5.0，装入试管，经高压灭菌30min，冷却后接入低温保藏的酵母菌，在28℃下培养48h；二、一级扩大培养：试管中加入新鲜浓缩苹果汁，于121℃高压灭菌30min，冷却后用接种环，从酵母菌斜面培养基上取酵母菌接入试管中，在28℃条件下培养24h；三、二级扩大培养：三角瓶中加入新鲜浓缩苹果汁，于121℃高压灭菌30min，冷却后按5%接种量接入一级试管培养的酵母菌，在28℃条件下培养24h。本发明提供的发酵工艺，能够使原料得到充分利用，发酵效果最佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
