URUSHIDA YOHEI,漆田 洋平,TAKAHASHI AKIKO,高橋 明子,OMINE KEISUKE,大嶺 啓介,HIUGA TOSHIO,日向 敏夫
申请号：
JP2013062481
公开号：
JP2014183792A
申请日:
2013.03.25
申请国别(地区):
JP
年份:
2014
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a thin and strong food coating coated with a film giving no influence to food taste, especially, a fish egg coating having excellent texture peculiar to fish egg.SOLUTION: A method for manufacturing a food coating includes: a step of molding an aggregate of a constant amount of minute food a step of adhering water-soluble calcium salt to the molded minute food aggregate a step of further adhering water soluble alginate thereto and a step of further adhering water-soluble calcium salt thereto in this order and coating the food with a calcium alginate-containing film. Alternatively, the method for manufacturing a food coating includes: a step of molding an aggregate of a constant amount of minute food a step of adhering water soluble alginate to the molded minute food aggregate and a step of further adhering water-soluble calcium salt thereto in this order and coating the food with a calcium alginate-containing film followed by heating until a center temperature becomes 40-100°C.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】 薄くて丈夫であり、且つ食品の味に影響を与えない膜で被覆された食品被覆物を提供すること。特に魚卵特有の良好な食感を有する魚卵被覆物を提供すること。【解決手段】 食品被覆物の製造方法であって、一定量の微小食品の集合物を成形する工程、成形した微小食品の集合物に水溶性カルシウム塩を付着させる工程、さらにその上に水溶性アルギン酸塩を付着させる工程、さらにその上に水溶性カルシウム塩を付着させる工程、の順に行い、食品をアルギン酸カルシウムを含む皮膜で被覆すること、又は、一定量の微小食品の集合物を成形する工程、成形した微小食品の集合物に水溶性アルギン酸塩を付着させる工程、さらにその上に水溶性カルシウム塩を付着させる工程、の順に行い、食品をアルギン酸カルシウムを含む皮膜で被覆し、中心温度が40~100℃となるまで加熱すること、を特徴とする、食品被覆物の製造方法。【選択図】 なし
