A method for producing a pork belly processed product, wherein the method comprises: a step of removing fat and cartilage from thawed pork to shape the pork； a salting step of mixing 86.81 wt% of the pork with 13.19 wt% of a curing liquid consisting of 1.33 wt% of refined salt, 1.33 wt% of phosphate, 2.66 wt% of sugar, 2.66 wt% of zambloc gold, 1.06 wt% of onion, 1.06 wt% of garlic, 3.99 wt% of pacorine, and 85.91 wt% of purified water, performing vacuum tumbling on the mixture in a vacuum tumbler for 30 minutes in a forward direction, 10 minutes for rest, and 30 minutes in a reward direction, and then aging the mixture at a temperature of -2°；C to 5°；C for 6-24 hours； a step of cutting the resultant material into a size of 20 cm X 5 cm in width and height； a step of inputting the cut material into a chamber, followed by drying at 60°；C for 30 minutes, smoking with an oak chip at 65°；C for 3-10 minutes, heating at 90°；C for 80-120 minutes, and discharging at 30°；C for 3 minutes； and a step of drying the resultant material at 50°；C for 30 minutes to 1 hour, followed by vacuum packaging.본 발명은 해동된 돈육에서 비계와 오돌뼈를 탈골하여 정형하는 단계； 정제염 1.33 중량%, 인산염 1.33 중량%, 설탕 2.66 중량%, 잠블락골드 2.66 중량%, 양파 1.06 중량%, 마늘 1.06 중량%, 파코린 3.99 중량% 및 정제수 85.91 중량%로 이루어진 염지액 13.19 중량%를 상기 돈육 86.81 중량%와 혼합하여 진공 텀블러에서 정방향 30분, 휴지 10분, 역방향 30분 동안 진공텀블링을 수행하고 영하 2~영상 5℃에서 6시간 내지 24시간 동안 숙성시키는 염지단계； 가로 20cm 세로 5cm 크기로 절단하는 단계； 쳄버에 투입하여 60℃에서 30분 동안 건조시킨 후 참나무칩을 사용하여 65℃에서 3분~10분 동안 훈연시킨 다음 90℃에서 80분~120분간 가열하고 30도에서 3분 동안 배출하는 단계； 및 15℃에서 30분~1시간 동안 건조시켜 진공포장하는 단계로 이루어진 삼겹살 가공식품의 제조방법에 관한 것이다.
