The present invention relates to a method for producing pork cartilage, comprising: a step of removing fat from pork cartilage a salting step of mixing 90 wt% of the cartilage with 10 wt% of brine consisting of 25 w% of garlic, 15 wt% of ginger, 15 wt% of phosphate, 15 wt% of pacoline, 10 wt% of refined salt, 10 wt% of phosphate, and 10 wt% of purified water, performing vacuum tumbling in a vacuum tumbler for 30 minutes in a forward direction, 10 minutes during the resting stage, and 30 minutes in a backward direction, performing aging for 1 to 2 hours a step of steaming the cartilage after the salting step in a pressure cooker for 30 minutes a cooling step of cooling the cartilage for 30 minutes to 1 hour a smoking step of placing the cooled cartilage in smokes and smoking the cartilage with hardwood charcoal at a chamber temperature of 65°C for 3-10 minutes and a step of cooling the cartilage after the smoking step for 20 minutes to 1 hour.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 돈육의 오돌뼈에서 지방을 제거하는 단계와 마늘 25 중량%, 생강 15 중량%, 인산염 15 중량%, 파코린 15 중량%, 정제염 10 중량%, 인산염 10 중량% 및 정제수 10 중량%로 이루어진 염지액 10 중량%를 상기 오돌뼈 90중량%와 혼합하여 진공 텀블러에서 정방향 30분, 휴지 10분, 역방향 30분 동안 진공텀블링을 수행하고 1시간 내지 2시간 동안 숙성시키는 염지단계와 상기 염지단계를 거친 오돌뼈를 압력솥에서 압력을 가하여 30분 동안 스팀으로 찌는 단계와 30분 내지 1시간 동안 냉각시키는 냉각단계와 냉각시킨 오돌뼈를 훈연기에 넣고 쳄버온도 65℃에서 3분 내지 10분 동안 참숯칩으로 훈연을 하는 훈연단계와 상기의 단계를 거친 후 20분에서 1시간 동안 냉각하는 단계로 이루어진 돈육의 오돌뼈 가공식품 제조방법에 관한 것이다.
