Federalnoe gosudarstvennoe byudzhetnoe obrazovatelnoe uchrezhdenie vysshego obrazovaniya "Voronezhskij gosudarstvennyj universitet inzhenernykh tekhnologij" (FGBOU VO "VGUIT")
发明人:
Kutsova Alla Egorovna (RU),Куцова Алла Егоровна (RU),Ilina Nadezhda Mikhajlovna (RU),Ильина Надежда Михайловна (RU),Popova Nadezhda Nikolaevna (RU),Попова Надежда Николаевна (RU),Matvienko Sergej Ivan
申请号：
RU2018142879
公开号：
RU0002692664C1
申请日:
2018.12.05
申请国别(地区):
RU
年份:
2019
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular, to a method for production of foam for food products. Method is characterized by beating the protein solution for 1–2 minutes at low rotation speed of 500–600 rpm, then 1–2 minutes at an average rpm of 700–900 rpm, then with a maximum rotation frequency of 1,000–1,200 rpm until formation of stable foam. Protein solution is characterized by the following ratio of initial components, %: activated water with pH 8.5–9.0 – 15； blood plasma – 75； dry milk protein – 10.EFFECT: implementation of the proposed method will make it possible to significantly simplify the technology, to obtain food foam with high functional and technological properties: foaming capacity, foam multiplication and foam stability.1 cl, 1 tblИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения пены для пищевых продуктов. Способ характеризуется взбиванием белкового раствора в течение 1-2 мин на низкой частоте вращения - 500-600 об/мин, затем 1-2 мин на средней частоте вращения - 700-900 об/мин, далее с максимальной частотой вращения - 1000-1200 об/мин до образования устойчивой пены. При этом белковый раствор характеризуется следующим соотношением исходных компонентов, %: активированная вода с рН 8,5-9,0 – 15； плазма крови – 75； молочный белок сухой – 10. Осуществление предлагаемого способа позволит существенно упростить технологию, получить пищевую пену с высокими функционально-технологическими свойствами: пенообразующей способностью, кратностью пены и устойчивостью пены. 1 табл.
