CHOI, MI JUNGKR,최미정,CHO, HYUNG YONGKR,조형용,MIN, SANG GIKR,민상기,KIM, KWANG ILKR,김광일,BANG, EUNKR,IN, YE WONKR,인예원,LEE, HWA JINKR,이화진
申请号：
KR1020150144286
公开号：
KR1020170044814A
申请日:
2015.10.15
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method of manufacturing tenderized food and tenderized food manufactured thereby. The method comprises the following steps: a) inserting food in a soaking solution including enzyme, performing depressurization within the range of 100 to 200 mmHg for 3 to 8 minutes, pressurizing the solution up to normal pressure, and then pressurizing the solution within the range of 80 to 120 MPa for 3 to 8 minutes to impregnate the enzyme inside the food and b) settling the food into which the enzyme is impregnated in the step a) at 20 to 30°C for 30 to 90 minutes to cause an enzyme reaction inside the food. Since the food manufactured thereby represents the hardness of 5 to 6 N/m^2, an aged person or patient having chewing disorders, softening disorder, digestive tract disorders, etc., an infant with immature teeth or the like can easily chew and swallow the tenderized food. Moreover, since the food manufactured thereby can maintain an original shape of the food, effect of enhancing unique flavor, nutrients, taste, and the like of the food can be provided.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 연화된 식품의 제조방법 및 이의 방법에 따라 제조된 연화된 식품에 관한 것으로, a) 식품을 효소가 함유된 함침액에 넣고 100 내지 200 mmHg의 압력으로 3 내지 8분 동안 감압처리한 후 압력을 상압으로 승압시키고, 다시 80 MPa 내지 120 MPa 압력에서 3 내지 8분 동안 가압처리하여 식품 내부로 효소를 함침시키는 단계 및 b) 상기 a) 단계에서 효소가 함침된 식품을 20 내지 30℃의 온도에서 30 내지 90분 동안 정치시켜 식품 내부에서 효소 반응을 일으키는 단계를 통해 제조된 식품은 5 내지 6 N/m2 의 경도를 나타내므로, 저작, 연화, 소화기능 등이 저하된 고령자 또는 환자, 또는 치아의 발달이 미숙한 유아 등이 쉽게 씹거나 삼킬 수 있는 효과가 있다. 아울러, 본 발명에 따라 제조된 식품은 식품 본래의 형상은 유지하므로 식품 고유의 풍미, 영양소 및 식감 등이 향상된 효과를 나타낼 수 있다.
