一种冬菜腌制的工艺
- 专利权人:
- 刘功会
- 发明人:
- 刘功会
- 申请号：
- CN201810345065.8
- 公开号：
- CN110384221A
- 申请日:
- 2018.17.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种冬菜腌制的工艺,包括以下步骤:采用大白菜为原料,将大白菜切成小菜块;并置于铺好苇席的菜架上晾晒,晾晒的过程中每天翻动2~3次,晾晒完毕后的菜胚按用盐量为12%加入食盐和按1%的量加入花椒充分揉搓均匀,将揉搓好的菜胚一层层装入缸内压紧,装满后放少量的盖面盐,经过四五个月的作用后把缸内菜坯取出,放在苇席架上进行复晒,晾晒好的菜坯装入坛内,装的过程中保证菜胚充分压实;待整缸装满后密封缸口;进一步放置发酵2个月,进一步形成冬菜所特有的香气。2个月后即可开坛食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
