一种芋头杆的腌制工艺
- 专利权人:
- 肖为兵
- 发明人:
- 肖为兵
- 申请号：
- CN201810905618.0
- 公开号：
- CN110810775A
- 申请日:
- 2018.10.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种芋头杆的腌制工艺,包括以下步骤:1)清洗:将大量采购来的芋头杆清洗干净;2)伴盐脱水;3)开池:按照市场供应需求,取出发酵池中的芋头杆,将其去皮,把暗灰色和粗韧的表皮去掉,并进行清洗;4)切段:将经过步骤3)清洗后的芋头杆进行切段,长度控制在0.8‑1.2mm以内;5)包装成品。本发明的芋头杆的腌制工艺步骤简单,先进行伴盐脱水并投入大发酵池进行发酵,发酵时间45天以上,能够消除芋头杆腌制发酵产生的亚硝酸盐,也能分解新鲜芋杆含有的皂苷类物质,易贮存不变质,能够在一年的加工同期内大规模收购原料,增加芋头种植户的收入,是一项具有社会效益和经济效益的新工艺。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
