PARK, SEUNG JAEKR,박승재,PARK, CHANG HAKR,박창하,KIM, MIN GYUKR,김민규
申请号：
KR1020160037283
公开号：
KR1020170113893A
申请日:
2016.03.28
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method to manufacture germinated crops by using a Chaga mushroom fermentation material, and a product thereof. The method includes: a step (a) of peeling Chaga mushrooms a step (b) of steaming the Chaga mushrooms at 70-90°C for 1-3 hours a step (c) of smashing the Chaga mushrooms and adding and mixing cooking oil with the mushrooms a step (d) of washing rice straw with cooking oil and cutting the straw a step (e) of washing rice with water to obtain rice water a step (f) of mixing the ingredient of the step (d) and the ingredient of the step (e) a step (g) of fermenting the mixture at 20-40°C for 2-3 days a step (h) of filtering the mixture to prepare a fermentation solution a step (i) of mixing the fermentation solution of the step (h) with the mixture, and then, fermenting the mixture for 20-40°C for 1-5 days and a step (j) of drying the mixture at 40-60°C. According to the present invention, the germinated crops have an improved flavor while preventing a unique bad smell of germinated crops.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 차가버섯발효물을 이용한 발아곡류의 제조방법 및 이에 의한 생산품에 관한 것으로서, 본 발명의 제조방법은 (a) 차가버섯의 표피를 제거하여 준비하는 단계 (b) 상기 (a)단계의 차가버섯을 70~90℃의 온도에서 1시간 ~ 3시간 동안 증숙하는 단계 (c) 상기(b)단계의 차가버섯을 50 ~ 100㎛의 크기로 분쇄하고 식용수를 1 : 1 ~ 1 : 2의 중량비로 첨가하여 혼합하는 단계 (d) 볏집을 식용유에 세척하여 1 ~ 2㎝의 크기로 절단하여 준비하는 단계 (e) 쌀을 식용수로 세척하여 쌀뜨물을 수득하여 준비하는 단계 (f) 상기 (d)단계의 재료 : 상기 (e)단계의 재료를 1 : 1 ~ 1 : 5의 부피비로 혼합하는 단계 (g) 상기 (f)단계의 혼합된 재료를 20~40℃의 온도에서 2일 ~ 3일동안 발효하는 단계 (h) 상기(g)단계의 재료를 여과하여 발효액을 준비하는 단계 (i) 상기 (c)단계의 재료에 상기 (h)단계의 발효액을 100 : 1 ~ 100 : 10의 중량비로 혼합한 다음 20 ~ 40℃의 온도에서 1일 ~ 5일 동안 발효하는 단계 (j) 상기(i)단계의 재료를 40~60℃에서 수분함유율 20%이내로 건조하는 단계 (k) 식용수 1kg당 상기(j)단계의 건조된 차가버섯발효물을 2g ~ 100g을 혼합하여 90~100℃에서 1시간 ~ 3시간동안 추출하여 여과하는 단계 (l) 발아용 곡류를 식용수로 세척하여 물기를 제거하여 발아실에 투입하는 단계 (m) 상기(l)단계의 발아용 곡류에 상기(k)단계의 차가버섯 발효추출물을 1일 4회 ~ 8회씩, 1일 ~ 5일동안 공급하여 발아하는 단계 (n) 상기(m)단계의 발아된 곡류를 수분함유율 15% 이내로 건조하여 제품화하는 단계를 포함하여 이루어진다.본 발명에 따라 생산된 발아곡류는 발아곡류 특유의 잡냄새가 없고 풍미가 향상된다.
