一种采用人工光照的火腿低盐腌制方法
- 专利权人:
- 浙江师范大学
- 发明人:
- 郑金菊,方允樟,金林风,叶慧群,吴锋民
- 申请号：
- CN201710285706.0
- 公开号：
- CN106974203B
- 申请日:
- 2017.27.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种采用人工光照的火腿低盐腌制方法,采用人工光照杀菌和抑菌技术,实现具有传统风味火腿的低盐腌制;采用紫外光照技术,利用紫外光杀灭病菌和抑制病菌生长作用降低火腿腌制用盐量实现低盐腌制火腿目的;采用紫外光照技术,利用紫外光激发脂肪和肌肉蛋白质分解成发酵形成独特风味物质的前驱体作用提升火腿风味;在腌制过程采用紫外光照射被腌制的鲜腿;在鲜腿经过腌制浸泡清洗后,进入晾晒工序时,每天经日光自然晾晒后采用人工紫外光线照射或者按照传统工艺晾晒时日晒光照强度和变化周期采用含紫外线人工光进行室内人工光照;在腿料进行发酵和后熟过程中采用紫外线照射,防止病菌污染。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
