PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a processed food of umeboshi (pickled plum) that promotes saliva secretion of dysphagia through visual and gustation sensation.SOLUTION: The processed food of umeboshi for dysphagia according to the present invention contains plum meat ingredient, xanthan gum and locust bean gum and is molded into the shape of umeboshi. Here, the blend ratio (weight) of xanthan gum and locust bean gum preferably is 9:1. Also, the plum meat ingredient preferably is dried plum meat and more preferably is dried plum meat by freeze-dry process.SELECTED DRAWING: None【課題】視覚及び味覚を通じて嚥下困難者の唾液分泌を促進する梅干し加工食品を提供することを課題とする。【解決手段】本発明の嚥下困難者用梅干し加工食品は、梅肉成分と、キサンタンガムと、ローカストビーンガムとを含み、梅干しの形に成形されているものである。なお、キサンタンガムとローカストビーンガムの配合比(重量)は、9:1であることが好ましい。また、梅肉成分は、乾燥梅肉が好ましく、フリーズドライ法による乾燥梅肉がより好ましい。【選択図】なし
