PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a gelling agent composition for liquid foods and a gel-like food which can acquire gel facilitating swallowing and sufficiently gives flavor of food by reducing feeling of adhesion, incoherent feeling and paste-like flavor in an oral cavity and which has excellent gelling capability.SOLUTION: This gelling agent composition for liquid foods includes xanthan gum and locust bean gum at a mass ratio of 3:7 to 7:3, and also includes 10-50 mass% of agar-agar with respect to the total mass of the xanthan gum and locust bean gum. In addition, at least one kind of metal salt chosen from sodium salt, potassium salt and magnesium salt is contained in the composition at 15-180 mass% with respect to the total mass of the xanthan gum, locust bean gum and agar-agar.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】口腔内における付着感、まとまり感の無さ、及び糊っぽい風味を低減し、飲み込みやすく、食品の風味をしっかりと感じさせることができるゲルが得られ、かつ、ゲル化能に優れた液状食品のゲル化剤組成物及びゲル状食品を提供する。【解決手段】本発明の液状食品のゲル化剤組成物は、キサンタンガムとローカストビーンガムを3:7~7:3の質量比で含有し、かつ、前記キサンタンガム及び前記ローカストビーンガムの合計質量に対して、寒天を10~50質量%含み、さらに、前記キサンタンガム、前記ローカストビーンガム、及び前記寒天の合計質量に対して、ナトリウム塩、カリウム塩、及びマグネシウム塩から選ばれる1種以上の金属塩を15~180質量%含む。【選択図】なし
