Kim Igor Nikolaevich,Ким Игорь Николаевич,Kostenko Alina Aleksandrovna,Костенко Алина Александровна,Pozdnyakova Yuliya Mikhajlovna,Позднякова Юлия Михайловна
申请号:
RU2015149609
公开号:
RU0002606033C1
申请日:
2015.11.18
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要:
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. Method includes preparing and heating soya bean milk. In heated soya bean milk, adding homogenised salted salmon fish milt in an amount of 10–20 % of weight of soya bean milk and stirring to a homogeneous mass. Method then includes depositing therefrom a protein clot with acid coagulants, in form of 25 % solution of citric acid or 9 % solution of acetic acid in amount of 5–10 % of total weight of soya milk and salmon fish milt. Protein clot is separated, compacted and moulded.EFFECT: invention enables to obtain easily digestible product with high biological and nutritive value, improved organoleptic properties.1 cl, 3 tbl, 3 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Приготавливают и нагревают соевое молоко. В нагретое соевое молоко вносят гомогенизированные соленые молоки лососевых рыб в количестве 10-20% от массы соевого молока и перемешивают до однородной массы. Осаждают из него белковый сгусток кислыми коагулянтами, в качестве которых используют 25%-ный раствор лимонной кислоты или 9%-ный раствор уксусной кислоты в количестве 5-10% от общей массы соевого молока и молок лососевых рыб. Отделяют белковый сгусток, прессуют и формуют. Изобретение позволяет получить легко усваиваемый продукт с повышенной биологической и пищевой ценностью, с улучшенными органолептическими показателями. 3 табл., 3 пр.