PURPOSE: A producing method of bread crumbs using rice is provided to obtain batter for processed food products using rice, and to offer nutrients contained in the rice. CONSTITUTION: A producing method of bread crumbs using rice comprises the following steps: mixing 50-60wt% of bread dough, 10-30wt% of seasoned and fermented dough, and 10-40wt% of purified water； fermenting the mixture the fermentation chamber at 37 deg C having the relative humidity of 75-80% for 3 hours； dividing the fermented dough in a case, and baking at 180 deg C in an oven； and cooling the baked dough, and crushing using a crusher. The bread dough includes wheat flour, crystalline dextrose, shortening, live-yeast, refined salt, and other additives. The seasoned and fermented dough includes crushed rice powder, tapioca starch, and gluten.본 발명은 우리 몸의 중요 에너지 공급원인 쌀을 이용하여 가공식품의 튀김옷을 이루는 빵가루를 제공함으로써 양질의 2차 가공식품을 생산할 수 있도록 한 쌀을 이용한 빵가루 제조방법을 제안한다.과제의 해결수단으로서, 소맥분, 결정포도당, 생이스트, 쇼트닝, 정제염, 기타 첨가물로 구성된 공지의 빵반죽 50～60중량％에 80～90메지로 분쇄된 쌀가루, 타피오카 전분 및 글루텐으로 구성된 조미 발효 반죽 10～30중량％, 정제수 10～40중량％를 함유시켜 공지의 방법으로 반죽하는 단계와, 반죽을 온도 37℃, 상대습도 75～80％를 갖는 발효실에서 약 3시간 정도 발효시키는 단계와, 발효된 반죽을 일정크기로 분할하여 케이스에 담아 180℃ 오븐에서 굽는 단계와, 오븐에서 구워진 반죽을 냉각시킨 다음 분쇄기에 의해 분쇄하는 단계로 구성된다.
