경산시;KYUNG SAN CITY;농업회사법인대흥(주);DAE HUENG FORMING CORP.
发明人:
SHIN, SEUNG RYEUL,신승렬,HONG, JU YEON,홍주연,NAM, HAK SIK,남학식,JEON, TAE IK,전태익
申请号：
KR1020110006954
公开号：
KR1020120085554A
申请日:
2011.01.24
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: Black jujube and a production method thereof are provided to age dried jujube for the specified period of time for improving functionality of the jujube. CONSTITUTION: A production method for black jujube comprises the following steps: first-round aging of jujube fruit in a thermo-hygrostat at 40 deg C with a relative humidity of 90-95% for 20-30 hours； second-round aging of the jujube fruit in the thermo-hygrostat at 60 deg C with a relative humidity of 80-90% for 40-50 hours； third-round aging of the jujube fruit in the thermo-hygrostat at 40 deg C with a relative humidity of 60-80% for 20-30 hours； and fourth-round aging of the obtained black jujube at 25 deg C for 20-30 hours before finally drying the jujube.본 발명은 건대추에 비해 성분이 기능이 강화된 흑대추의 제조방법 및 그 흑대추에 관한 것이다.본 발명에 따른, 성분과 기능이 우수한 흑대추의 제조방법은, 건대추를 적정 온도와 적정 상대습도에서 단계별로 숙성시켜서 제조하는 것을 특징으로 한다.본 발명에 따르면 다른 식품에 부재료로 소량 사용되는 종래의 경향을 극복하고 대추의 활용성을 다양화할 수 있다. 또한 본 발명에 따른 흑대추는 후술하는 바와 같이 성분과 기능성이 강화된 특징을 가지므로 식품학적으로도 우수하다.
