CRETA FARM SOCIETE ANONYME INDUSTRIAL AND COMMERCIAL TRADING AS CRETA FARM S.A.
发明人:
DOMAZAKIS EMMANOUIL
申请号：
CY111101148
公开号：
CY1112089T1
申请日:
2011.11.24
申请国别(地区):
CY
年份:
2015
代理人:
摘要：
Μέθοδος παραγωγής προϊόντων κρέατος ωρίμανσης, ξηρών ή ημίξηρων, με μερική υποκατάσταση του ζωικού λίπους και άμεση ενσωμάτωση ελαιολάδου. Μέθοδος παραγωγής προϊόντων κρέατος ωρίμανσης, ξηρών ή ημίξηρων, με άμεση ενσωμάτωση ελαιολάδου. Η εν λόγω μέθοδος περιλαμβάνει τα εξής στάδια: (α) ανάμιξη του κρέατος με καλλιέργειες, σάκχαρα, συντηρητικά και βοηθητικά άλατα (β) προσθήκη ελαιολάδου και λίπους (γ) ανάμιξη έως ότου επιτευχθεί η επιθυμητή διάσταση των κόκκων κρέατος-λίπους (δ) ενθήκευση κρεατόπαστας (ε) ζύμωση του προϊόντος σε θάλαμο με σχετική υγρασία 95-80% και θερμοκρασία 25-20°C (στ) αφυδάτωση σε θάλαμο 10 με σχετική υγρασία 80-75% και θερμοκρασία 12-17°C. Για τα προϊόντα μερικής ωρίμανσης τα στάδια (ε) και (στ) τροποποιούνται ως ακολούθως: στάδιο: (ε΄) ζύμωση του προϊόντος σε θάλαμο με σχετική υγρασία 75-60% και θερμοκρασία 25-30°C για 24-30 ώρες (στ’) θερμική επεξεργασία του προϊόντος μέχρι θερμοκρασία πυρήνα 55°C, αφυδάτωση με σχετική υγρασία 75-80% και θερμοκρασία 12-17°C. Τα προϊόντα κρέατος ωρίμανσης, ξηρά ή ημίξηρα, με άμεση ενσωμάτωση ελαιολάδου, που παράγονται σύμφωνα με τη μέθοδο αυτή, έχουν εξαιρετική σταθερότητα από άποψη δομής (συνεκτικότητα) και διατηρούν τα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά του ελαιολάδου.The production methods of meat products are mature, dry or dry parts instead of animal fat, oil and direct integration. Mature dried meat products are produced directly or directly with olive oil.The method comprises the following steps: (a) mixed culture of meat and sugar.Preservatives and auxiliary salts are added to olive oil and fat (b) (c) and stirred until the desired grain size (d) is reached (d) e_theta_ e_ e_ e_ e_ e_ _ e_ e_ e_ e_ e_ e_ e_ e_ e_ The relative humidity and temperature of product_____ (e) in the fermentation chamber were 10 80 75% and 12 17 C at 95 80% relative humidity and 25 20 C (f) dehydration chamber.The maturity stages (e) and (f) of some products are revised as follows: (E) the effect of relative humidity on the fermenta
