PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing beef for retort food retaining soft palate feeling, and preservable for a long period even in the case of retort sterilizing beef with a soft meat quality, such as fillet, rib roast, and shoulder roast.SOLUTION: A method for producing beef for retort food includes (1) a step of heating beef in a liquid with a temperature of exceeding 65°C and 85°C or less until the center temperature of the beef becomes 65°C or more and less than 85°C, and (2) a step of cooling until the center temperature of the heat treated beef becomes less than 60°C.COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】本発明の目的は、ヒレ、リブロース、又は肩ロースなどの肉質の柔らかい牛肉をレトルト殺菌した場合においても、柔らかい食感を維持しており、長期間保存可能なレトルト食品用牛肉の製造方法を提供することである。【解決手段】前記課題は、本発明の(1)牛肉を、65℃を超え85℃以下の温度の液体で、前記牛肉の中心温度が65℃以上85℃未満となるまで加熱する工程、及び(2)前記加熱処理を施した牛肉の中心温度を60℃未満まで冷却する工程、を含む、レトルト食品用牛肉の製造方法によって解決することができる。【選択図】なし
