The present invention relates to a manufacturing method of bone sirloin for roast. The manufacturing method of bone sirloin for roast which is attached to ribs of beef or pork and has the thickness of 1.5cm comprises: a washing step (S10) of soaking a selected bone sirloin in running water to remove blood and impurities； a salting step (S20) of adding 0.1-0.5 part by weight of spices with respect to a weight of the washed bone sirloin and impregnating the same in salting water of 3-7% of salinity for 8-10 hours； a vacuum packaging step (S30) of removing moisture of the salted bone sirloin, coating edible oil on a surface thereof, and sealing the same in a plastic bag to vacuum-package the same； a low temperature boiling step (S40) of injecting the vacuum-packaged bone sirloin in a boiling water device having a water circulation device, and heating the bone sirloin for hours to cook the same； a preserving step (S50) of impregnating the boiled bone sirloin at a low temperature while being vacuum-packaged into ice water for cooling the same for 30 minutes at -4 to 4°C； and a roasting step (S60) of removing the vacuum package of the preserved bone sirloin after boiling the same at a low temperature, and heating a surface of the sirloin for 1-2 minutes at 130-180°C. Accordingly, the present invention provides convenience in cooking and bone sirloin roast having rich flavor with a stable quality.본 발명은 구이용 뼈등심 제조방법에 관한 발명으로, 우육 또는 돈육의 갈비뼈에 붙은 두께 1.5cm 이상의 구이용 뼈등심 제조방법에 있어서, 선별된 뼈등심을 흐르는 물에 수침하여 핏물 및 불순물을 제거하는 수세단계(S10)와, 수세된 뼈등심의 중량대비 0.1 ~ 0.5 중량부의 향신료를 첨가하고 염도 3 ~ 7%의 염수에 8 ~ 10시간동안 함침하는 염지단계(S20)와, 염지된 뼈등심의 수분을 제거하고 표면에 식용오일을 도포하여 비닐팩에 밀봉한 상태로 진공포장하는 진공포장단계(S30)와, 진공포장된 뼈등심을 물 순환장치가 구비된 열탕기에 투입하고 수시간 가열하여 익히는 저온익힘단계(S40)와, 저온익힘된 뼈등심을 진공포장된 상태로 얼음물에 침지하여 30분동안 냉각하고 -4 ~ 4℃에서 보존하는 보존단계(S50)와, 저온익힘 후 보존된 뼈등심의 진공포장을 제거하고 130 ~ 180℃에서 1 ~ 2분간 표면을 가열하는 구이단계(S60)를 포함하여 구성함에 따라 조리상의 편의성을 제공하고 우수한 풍미의 뼈등심 구이를 안정적인 품질로 제공하도록 하는 것이 특징이다.
