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一种川味香肠的加工方法
- 专利权人:
- 四川金忠食品股份有限公司
- 发明人:
- 陈乃忠,陈德君,刘俊岭,陈霞
- 申请号：
- CN201010602556.X
- 公开号：
- CN101999693A
- 申请日:
- 2010.12.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 逯长明
- 摘要：
- 本发明提供了一种川味香肠的加工方法，包括以下步骤：a)将0℃～4℃的冷鲜肉的肥膘切成丁后，得到膘丁；b)将0℃～4℃的冷鲜肉的精瘦肉绞碎，得到精肉丁；c)将所述膘丁、精肉丁和配料混合均匀后腌制30h～40h，得到香肠肉，所述配料包括盐、辣椒粉、糖、酒、异抗坏血酸钠和食用油；d)将所述香肠肉灌装于肠衣中，烘烤20h～40h后烟熏3h～5h，得到川味香肠。本发明以0℃～4℃的冷鲜肉为原料，将肥膘和精瘦肉分离后分别进行处理，得到膘丁和精肉丁后再混合腌制；将腌制后的香肠肉灌装于肠衣中，在烘房中烘烤20h～40h再烟熏3h～5h后即可得到川味香肠。烘烤有效缩短了香肠的生产周期，提高了生产效率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
