一种高弹性美味香肠的加工方法
- 专利权人:
- 成都大学
- 发明人:
- 王卫,唐仁勇,何蓉
- 申请号：
- CN201210178911.4
- 公开号：
- CN102669713A
- 申请日:
- 2012.06.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 王蔚
- 摘要：
- 本发明公开了一种高弹性美味香肠的加工方法, 该方法通过采用将畜禽皮、大豆分离蛋白、肥肉斩拌形成的乳化混合物入冷室-2-4℃放置24-48h使其冷却固化后再作为肉馅原料加入，以及在瘦肉斩拌腌制时加入大豆组织蛋白和TG酶，使TG酶在0-4℃作用于瘦肉和大豆组织蛋白48-60h形成动植物蛋白交联体后再与其它成分混合制作肉馅，可使所制得的肉馅灌入肠衣后在热加工时能形成高弹性凝胶体，从而可大大提高香肠的弹性，并改善产品的切片性和口感；同时将超微粉碎的食用菌粉作为增味剂加入到肉馅中，不仅可调味增鲜，而且绿色健康。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
