PURPOSE: A producing method of a wild vitis coignetiae concentrate is provided to secure the unique taste, flavor, and color of wild vitis coignetiae when producing the wild vitis coignetiae concentrate. CONSTITUTION: A producing method of a wild vitis coignetiae concentrate comprises the following steps: washing wild vitis coignetiae(S11)； crushing the wild vitis coignetiae to obtain wild vitis coignetiae juice(S12)； storing and aging the wild vitis coignetiae juice(S14)； heating the wild vitis coignetiae juice with the low temperature for evaporating the moisture and condensing(S15)； homogenizing the obtained wild vitis coignetiae undiluted solution(S16)； filling the homogenized vitis coignetiae undiluted solution into a container, and vacuum capping(S17)； and sterilizing the container for 20~30minutes at 100~120deg C(S18).본 발명은 산머루 농축액 및 그 제조방법에 관한 것으로, 산머루 과즙의 살균과 농축을 저온에서 병행하고 다시 농축 원액을 충진/캡핑 후 고온에서 2차 살균하는 농축액 및 그 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 산머루 농축액 및 그 제조방법은, 산머루의 원료를 세척하는 단계와； 상기 산머루의 원료를 으깨어 산머루의 과즙을 만드는 착즙단계 및 여과단계와； 상기 단계에서 얻어진 산머루 과즙을 저장하는 단계와； 상기 저장된 산머루 과즙을 70℃ ~ 80℃로 30분간 갸열하면서 수분을 15% 증발시킴과 동시에 1차 저온살균하는 단계와； 상기 단계에서 농축 및 저온 살균처리가 끝난 산머루 농축액을 저장조에 보내어 균질화하는 단계와； 상기 단계에서 균질화가 끝난 산머루 농축액을 용기에 충진 및 진공 캡핑하는 단계와； 상기 충진 및 캡핑(Capping)이 끝난 용기를 100~120℃에서 20~30분간 고온으로 2차 살균처리한 후 상표를 부착하여 상자에 포장하는 단계를 특징으로 하고 있다.본 발명은, 상기와 같은 제조방법을 통해, 산머루의 신맛을 제거하고, 산머루 고유의 맛과 향을 보존하면서, 색상을 유지할 수 있을 뿐만 아니라, 산머루의 영양소를 파괴하지 않고 농축액을 제조하여 장기간 보존이 가능하게 하는 효과가 있다.
