一种冷鲜肉的制备方法
- 专利权人:
- 佛山市新战略知识产权文化有限公司
- 发明人:
- 张远强,张辉艳
- 申请号：
- CN201410450984.3
- 公开号：
- CN104365818A
- 申请日:
- 2014.09.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 一种冷鲜肉的制备方法，包括以下步骤：A.预冷：将猪肉预冷至中心温度4℃；B．冷分割：将预冷后的猪肉在温度保持在10℃以下的冷却间内进行切割；C．冷却：采用三段冷却法：第一阶段为真空冷却：冷却温度为0～5℃，压力为1000~1200Pa，冷却时间为20～30min。本发明有利于提高肉的持水性，提高嫩度，减少质量损失，抑制细菌的繁殖，延长肉品的货架期和贮藏期，最大程度保持产品营养物质,色泽、质地和风味均较好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
