The present invention relates to a blueberry concentrate using a low-temperature enzyme extraction method and to a manufacturing method thereof, and more particularly, to a blueberry concentrate obtained by extracting blueberry using an enzyme at the low temperature to prevent degradation and destruction of nutritional components and to maximize extraction efficiency, and to the manufacturing method thereof. The method for manufacturing the blueberry concentrate using the low-temperature enzyme extraction method according to the present invention comprises: a crushing step (S100) for crushing the blueberry into 5 to 10 mm a blueberry enzyme extract obtaining step (S200) for enzymatically treating crushed blueberries and the enzyme at a predetermined temperature, time, and stirring speed to obtain the blueberry enzyme extract.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 저온 효소추출법을 이용한 블루베리 농축액과 그의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 블루베리를 저온에서 효소를 이용하여 추출함으로써 변성과 영양 성분의 파괴를 방지하고 추출 효율을 극대화한 블루베리 농축액과 그의 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 저온 효소추출법을 이용한 블루베리 농축액의 제조방법은 블루베리를 5 내지 10mm로 파쇄하는 파쇄단계(S100)와 파쇄된 블루베리와 효소를 소정 온도, 시간, 교반 속도로 효소처리한 후 블루베리 효소 추출액을 수득하는 블루베리 효소 추출액 수득단계(S200)를 포함하는 것을 특징으로 한다.
