Provided is a liquid seasoning in which the flavor deterioration associated with storage is minimized, and a manufacturing method therefor. The manufacturing method for the liquid seasoning includes: (1) a step in which, at a temperature of 80°C or below, at least one aqueous solution of a substance selected from among ascorbic acid, hydroxy acid, and the salts of said acids is added to a fat/oil and stirred； (2) a step in which the fat/oil from step (1) is brought into contact with steam under reduced pressure； and (3) a step in which the fat/oil obtained in step (2) is brought into contact, as an oil phase component, with a water phase.L'invention concerne un assaisonnement liquide dans lequel la détérioration de goût relative au stockage est réduite à un minimum, ainsi que son procédé de fabrication. Le procédé de fabrication de l'assaisonnement liquide comprend : (1) une étape dans laquelle, à une température égale ou inférieure à 80 °C, au moins une solution aqueuse d'une substance choisie parmi l'acide ascorbique, l'acide hydroxy, et les sels desdits acides est ajoutée à une matière grasse/huile et agitée ； (2) une étape dans laquelle la matière grasse/huile de l'étape (1) est mise en contact avec de la vapeur sous pression réduite ； et (3) une étape dans laquelle la matière grasse/huile obtenue à l'étape (2) est mise en contact, sous la forme d'un constituant de phase huileuse, avec une phase aqueuse.保存に伴う風味劣化が抑制された液体調味料及びその製造方法の提供。 次の工程（１）、（２）及び（３）： （１）８０℃以下の温度で、油脂にアスコルビン酸、ヒドロキシ酸及びそれらの塩から選択される少なくとも１種の水溶液を添加して撹拌する工程、 （２）工程（１）後の油脂と水蒸気とを、減圧下、接触させる工程、 （３）工程（２）で得られる油脂を油相成分として水相と接触させる工程 を含む、液体調味料の製造方法。
