Described is a method of of providing milk proteins from raw animal milk. The method comprises subjecting the milk to two microfiltration steps. One is warm microfiltration at 25° C.-65° C. and the other is cold microfiltration at 0° C.-25° C. The steps can be conducted in either order, with a retentate obtained in the first step being subjected to the second step. The resulting milk serum proteins and beta-casein are suitable for use in infant or toddler formula.La présente invention a trait à un procédé permettant d'obtenir des protéines de lait à partir du lait cru d'un animal. Le procédé consiste à soumettre le lait à deux étapes de microfiltration. L'une est une microfiltration chaude à 25 ºC-65 ºC et l'autre est une microfiltration froide à 0 ºC-25 ºC. Les étapes peuvent être effectuées dans n'importe quel ordre, le rétentat qui est obtenu au cours de la première étape étant soumis à la seconde étape. Les protéines de lactosérum et la β-caséine obtenues sont appropriées pour être utilisées dans une formule pour nourrissons ou tout-petits.
