A method of making an encapsulated flavour, comprising the steps of (i) emulsifying the flavour； (ii) spraying the emulsifier flavour on to a dry blend of hydrocolloid and unhydrolysed pea protein under conditions of high shear； and (iii) continuing the shearing until the resulting particles have reached the desired size. The flavour is free of gelatin and may be used in consumable products in which the presence of gelatin is undesirable.L'invention concerne un procédé de fabrication d'une saveur encapsulée, comprenant les étapes (i) d'émulsification de la saveur ； (ii) de pulvérisation de la saveur émulsifiée sur un mélange sec d'hydrocolloïde et de protéine de pois non hydrolysée dans des conditions de cisaillement élevé ； et (iii) de prolongement du cisaillement jusqu'à ce que les particules obtenues atteignent la dimension souhaitée. La saveur est exempte de gélatine et peut être utilisée dans des produits consommables dans lesquels la présence de gélatine n'est pas souhaitée.
