Provided is dried pasta having very little or no cracking, and a manufacturing method thereof. This dried pasta manufacturing method involves: a drying step in which pasta noodles are dried to 14% or lower moisture content in an environment maintained at 75-95°C and 60-90% humidity a heating step in which, after said drying step, said pasta noodles are heated for 10-120 minutes in an environment maintained at 60-90% humidity and at a temperature in the range 50-80°C and at least 15°C lower than the temperature in the drying step and a cooling step in which, after said heating step, said pasta noodles are cooled for 10-60 minutes in an environment maintained at 20-40°C and 40-80% humidity.Linvention fournit des pâtes séchées sans fissure ou en ayant très peu, et le procédé de fabrication de ces pâtes. Plus précisément, linvention concerne un procédé de fabrication de pâtes séchées qui est caractéristique en ce quil comporte : une étape de séchage au cours de laquelle des rubans de pâtes sont séchés jusquà une teneur en eau inférieure ou égale à 14% sous un environnement dans lequel la température et lhumidité sont respectivement maintenues entre 75 et 95°C, et entre 60 et 90% une étape de chauffage au cours de laquelle, après ladite étape de séchage, lesdits rubans de pâtes sont chauffés pendant 10 à 120 minutes sous un environnement dans lequel la température est plus basse dau moins 15°C par rapport à ladite étape de séchage et est comprise dans une plage de 50 à 80°C, et lhumidité est maintenue entre 60 et 90% et une étape de refroidissement au cours de laquelle, après ladite étape de chauffage, lesdits rubans de pâtes sont refroidis pendant 10 à 60 minutes, sous un environnement dans lequel la température et lhumidité sont respectivement maintenues entre 20 et 40°C, et entre 40 et 80%.ひび割れのない又は極めて少ない乾燥パスタ、及びその製造方法の提供。温度75~95℃、湿度60~90%に保たれた環境下で、パスタ麺線を含水率14%以下まで乾燥させる乾燥工程と;該乾燥工程後に、該乾燥工程での温度に対して少なくとも15℃低く且つ50~80℃の範囲にある温度で湿度60~90%に保たれた環境下で、10分~120分間、該パスタ麺線を加熱する加熱工程と;該
