一种高膳食纤维饼干的加工方法
- 专利权人:
- 安徽盼盼食品有限公司
- 发明人:
- 步显勇,谢艳,卢栋圣,常军亮,熊卫华,吴奎元
- 申请号：
- CN201810652736.5
- 公开号：
- CN108606036A
- 申请日:
- 2018.06.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 张雁
- 摘要：
- 本发明公开了一种高膳食纤维饼干的加工方法，以豆渣作为原料，先通过去腥、烘干、粉碎得到豆渣膳食纤维粉，然后与大豆蛋白溶液混合均匀，加入转谷氨酰胺酶，先进行搅拌交联反应，然后低温静置，经过干燥、研磨处理，得到表面结合大豆蛋白的预处理豆渣膳食纤维粉，与面粉、鸡蛋、植物油、甜味剂、食盐、水混合调制成面团后，经过成型、烘焙，得到高膳食纤维饼干。本发明加工方法制得的饼干既富含膳食纤维，营养价值高，而且感官品质优良，加工性能好，不易破碎，便于贮存、运输。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
