一种禽肉双歧杆菌发酵香肠的制作方法
- 专利权人:
- 安徽康宏园食品有限公司
- 发明人:
- 岳鹏
- 申请号：
- CN201210201149.7
- 公开号：
- CN102813223B
- 申请日:
- 2012.06.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 本发明公开了一种禽肉双歧杆菌发酵香肠的制作方法，首先选取禽肉绞肉、斩拌，添加辅料搅拌均匀后置于2～5℃环境下腌制16～20h；然后优选乳酸菌、双歧杆菌、葡萄球菌和微球菌菌株，经分离、驯化、培养，挑选强壮菌株，按照禽肉总量的0.3进行混合菌株接种，混合拌馅；将禽肉发酵香肠进行灌装、漂洗、培养发酵、烘烤、成熟工艺得到成品，培养发酵时间为2.5-4.5小时，温度35-37℃。本发明的禽肉双歧杆菌发酵香肠营养丰富、风味独特、适合于国人口味，可延长保质期，容易消化，完成了从自然发酵的传统工艺向纯种发酵的现代工艺的转变，使得质量和安全性得到保障。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
