一种低膻羊肉发酵香肠的制作方法
- 专利权人:
- 扬州大学
- 发明人:
- 于海,陈思柳,葛庆丰,吴满刚,汪志君
- 申请号：
- CN201510956525.7
- 公开号：
- CN105495376A
- 申请日:
- 2015.12.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 卢亚丽
- 摘要：
- 本发明涉及低膻羊肉发酵香肠的制作方法，该方法以羊肉为原料，用猪肉脂肪换原料中的羊肉脂肪，原料清洗后经微波辅助处理，再经过绞碎、腌制、接菌、灌肠、发酵、干燥、成熟的步骤得到低膻羊肉发酵香肠，其中所述接菌步骤中所采用的菌种是木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)CGMCC3474本发明的低膻羊肉发酵香肠以羊肉为主要原料，通过猪肉脂肪代替羊肉脂肪，微波辅助原料清洗，葡萄球菌接种发酵的手段降低羊肉膻味，其口感，风味均优于自然发酵羊肉香肠。并且，由于葡萄球菌的作用，促进了香肠的发色，也避免了一般工业生产中亚硝酸盐的使用，同时可起到延长保质期的效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
