一种超高压、多菌种发酵香肠的制作方法
- 专利权人:
- 齐鲁工业大学
- 发明人:
- 王成忠,龙国庆
- 申请号：
- CN201510077473.6
- 公开号：
- CN104719947B
- 申请日:
- 2015.02.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 张贵宾
- 摘要：
- 本发明公开了一种超高压、多菌种发酵香肠的制作方法，包括以下步骤：将新鲜瘦猪肉洗净、切块，加辅料腌制25‑30min，在20℃、300‑350MPa的高压下处理15‑20min；将双歧杆菌、植物乳杆菌、葡萄球菌、酿酒酵母活化，制得混合发酵剂；将高压下处理过的猪肉绞碎，拌馅、灌肠、发酵，并放入培养箱成熟，最后在高压下处理。本发明超高压预处理使得肉质疏松，抑制外源微生物的同时利于混合发酵剂的发酵，制作的香肠在保留部分有益菌的同时达到即食标准，并延长了保质期，复配菌株的选用赋予发酵香肠特有的风味，并体现了双歧杆菌的强大生态效应，制备出优质的功能性发酵香肠。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
