SONG, IN HEE,송인희,CHOI, SEO YOUN,최서윤,LEE, TAE HYOUNG,이태형,SONG, IN HEEKR,CHOI, SEO YOUNKR,LEE, TAE HYOUNGKR
申请号：
KR1020160034911
公开号：
KR1016825600000B1
申请日:
2016.03.23
申请国别(地区):
KR
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to napa cabbage kimchi for children, not spicy and salty but red like normal kimchi, and a manufacturing method thereof. According to the present invention, the method comprises the following steps of: cutting napa cabbage to salt the cut napa cabbage in a water mixed with salt, and washing and dewatering the cut napa cabbage； aging the napa cabbage of the above step at -1 to 2 and storing the aged napa cabbage； mixing radish, garlic, ginger, onion, spring onion, starch syrup, apple, and kelp and glutinous rice porridge to make a mixture； mixing the mixture made in the above step with 32 to 36 parts by weight of red chili powder with respect to the kelp and glutinous rice porridge to make a second mixture； mixing the second mixture made in the above step with 90 to 110 parts by weight of live red paprika with respect to the kelp and glutinous rice porridge to make a third mixture； and mixing 20 to 25 parts by weight of the third mixture made in the above step with 75 to 80 parts by weight of the napa cabbage with respect to 100 parts by weight of all of the above step to manufacture napa cabbage kimchi.본 발명은 김치의 색은 일반김치의 색처럼 빨갛지만 맛은 맵지 않고 짜지 않은 어린이용 배추김치의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 어린이용 배추김치의 제조방법에 있어서, 배추를 절단하여 물과 소금물을 혼합하여 절인 후, 절단한 배추를 세척하여 물기를 제거하는 단계와 상기 단계의 배추를 영하 1도 ~ 영상 2도의 온도로 숙성시킨 후, 보관하는 단계와 무우, 마늘, 생강, 양파, 파, 물엿, 사과, 다시마 찹쌀죽을 혼합하여 혼합물을 만드는 단계와 상기 단계에서 만들어진 혼합물에 서 다시마 찹쌀죽 기준으로 고춧가루 32~36중량부를 혼합하여 제2혼합물을 만드는 단계와 상기 단계에서 만들어진 제2혼합물에서 다시마 찹쌀죽 기준으로 빨간색 생파프리카 90~110중량부를 상기 단계에서 만들어진 혼합물과 혼합하여 제3혼합물을 제조하는 단계와 상기 단계의 전체 100중량부를 기준으로 배추 75~80중량부에 상기 단계에서 만들어진 제3혼합물을 20~25중량부를 혼합하여 배추김치를 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
