SONG, IN HEE,송인희,CHOI, SEO YOUN,최서윤,LEE, TAE HYOUNG,이태형,YOU, SUN,유 선,KIM, YEONG MIN,김영민,SONG, IN HEEKR,CHOI, SEO YOUNKR,LEE, TAE HYOUNGKR,YOU, SUNKR,KIM, YEONG MINKR
申请号：
KR1020170052548
公开号：
KR1017921150000B1
申请日:
2017.04.24
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for manufacturing cabbage kimchi for children containing lotus leaves wherein the kimchi for children containing lotus leaf powder has a red color like common kimchi but has a taste which is not spicy or salty. The method of the present invention comprises the following steps: cutting cabbages, salting the cabbages by mixing water and salt water, washing the cut cabbages, and removing water； aging the cabbages of the earlier step at a temperature of -1 to 2 degrees and then storing the same； preparing a first mixture by mixing radishes, salted shrimps, garlic, gingers, onions, leeks, starchy syrup, apples, kelp and glutinous rice porridge； preparing a second mixture by mixing the first mixture, prepared in the earlier step, with 100 parts by weight of the kelp and glutinous rice porridge and 32-36 parts by weight of chili pepper powder； preparing seasoning sauce by mixing 100 parts by weight of the kelp glutinous porridge, 90-110 parts by weight of red paprika, and the second mixture prepared in the earlier step； and preparing cabbage kimchi by mixing 100 parts by weight of the cabbages of the earlier step and 25-33 parts by weight of the seasoning sauce prepared in the earlier step.본 발명은 김치의 색은 일반김치의 색처럼 빨갛지만 맛은 맵지 않고 짜지 않은 연잎분말을 함유한 어린이용 배추김치의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 배추를 절단하여 물과 소금물을 혼합하여 절인 후, 절단한 배추를 세척하여 물기를 제거하는 단계와 상기 단계의 배추를 영하 1도 ~ 영상 2도의 온도로 숙성시킨 후, 보관하는 단계와 무우, 새우젓, 마늘, 생강, 양파, 파, 물엿, 사과, 다시마 찹쌀죽을 혼합하여 제1혼합물을 만드는 단계와 상기 단계에서 만들어진 제1혼합물에 다시마 찹쌀죽 100중량부에 고춧가루 32~36중량부를 혼합하여 제2혼합물을 만드는 단계와 상기 단계에서 만들어진 제2혼합물에 다시마 찹쌀죽 100중량부에 빨간색 생파프리카 90~110중량부를 상기 단계에서 만들어진 제2혼합물과 혼합하여 양념장을 제조하는 단계와 상기 단계의 배추 100중량부에 상기 단계에서 만들어진 양념장을 25~33중량부를 혼합하여 배추김치를 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
