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一种扇贝呈味肽的制备方法
- 专利权人:
- 广西正五海洋产业股份有限公司
- 发明人:
- 上官云山
- 申请号：
- CN201610689927.X
- 公开号：
- CN106307446A
- 申请日:
- 2016.08.19
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种扇贝呈味肽的制备方法，包括以下步骤，(1)将扇贝去壳取肉，匀浆后按质量比1∶3加水混合，1.2M盐酸调整pH至4‑5；(2)加入扇贝肉重0.1‑0.5％的酸性蛋白酶，保温40‑50℃搅拌水解0.5h；(3)将酸性蛋白酶作用过的水解液加热煮沸30min后，冷却至室温；(4)加入扇贝肉重0.2‑0.6％的组织蛋白酶，保温50‑60℃水解1h；(5)2500r/min离心，过滤，取上清液，即为扇贝呈味肽水解液。本发明的扇贝呈味肽制备方法可显著提高氨基酸含量，改善了风味，多肽得率大大提高，得到的水解液海鲜香气浓郁，利于人体吸收，具有很高营养价值，反应时间短，酶用量少，可有效节约成本。具有很高的生产实用价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
