Provided is an oil/fat composition that can increase the flavor of a heat-cooked product and that has a suppressed degradation odor during heat-cooking even while containing much α-linoleic acid. The oil/fat composition contains the following components (A) and (B): (A) an oil/fat of which 10-50 mass% of the constituent fatty acids is α-linoleic acid and (B) 0.05-1.8 mass% of free triterpene alcohol.Linvention concerne une composition dhuile/graisse qui peut augmenter la flaveur dun produit cuit à la chaleur et dont lodeur de dégradation pendant une cuisson à la chaleur est diminuée même en contenant beaucoup dacide α-linoléique. La composition dhuile/graisse contient les constituants suivants (A) et (B) (A) une huile/graisse dont 10-50 % en masse des acides gras constituants sont lacide α-linoléique et (B) 0,05-1,8 % en masse dalcool triterpénique libre.α-リノレン酸を多く含みながらも、加熱調理時の劣化臭が抑制され、且つ加熱調理品の風味を向上させることができる油脂組成物の提供。 次の成分(A)及び(B): (A)構成脂肪酸の10~50質量%がα-リノレン酸である油脂、 (B)遊離型トリテルペンアルコール 0.05~1.8質量%、 を含有する油脂組成物。
