Provided is an oil/fat composition that can increase the flavor of a heat-cooked article and has a suppressed degradation odor during heat-cooking, even while containing much eicosapentaenoic acid and docosahexaenoic acid. The oil/fat composition contains the following components (A) and (B): (A) an oil/fat of which the total amount contained of the eicosapentaenoic acid and docosahexaenoic acid in the constituent fatty acids with respect to the all the fatty acids constituting the oil/fat being 0.4-10 mass% and (B) 0.05-1.8 mass% of free triterpene alcohol.Linvention concerne une composition dhuile/graisse qui peut augmenter la flaveur dun article cuit à la chaleur et dont lodeur de dégradation est diminuée pendant la cuisson à la chaleur, tout en contenant tout de même beaucoup dacide éicosapentaénoïque et dacide docosahexaénoïque. La composition dhuile/graisse contient les constituants suivants (A) et (B) : (A) une huile/graisse dont la quantité totale contenue de lacide éicosapentaénoïque et de lacide docosahexaénoïque dans les acides gras constituants par rapport à la totalité des acides gras constituant lhuile/graisse étant de 0,4-10 % en masse et (B) 0,05-1,8 % en masse dalcool triterpénique libre.エイコサペンタエン酸やドコサヘキサエン酸を多く含みながらも、加熱調理時の劣化臭が抑制され、且つ加熱調理品の風味を向上させることができる油脂組成物の提供。 次の成分(A)及び(B): (A)構成脂肪酸中のエイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸の、油脂を構成する全脂肪酸に対する合計含有量が0.4~10質量%である油脂、 (B)遊離型トリテルペンアルコール 0.05~1.8質量%、 を含有する油脂組成物。
