野猪肉制品及其快速制造工艺
- 专利权人:
- 长沙湘资生物科技有限公司
- 发明人:
- 向华
- 申请号：
- CN201711462023.4
- 公开号：
- CN108029990A
- 申请日:
- 2017.12.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供湘味野猪肉方便熟食的制作过程，以山林自然生态放养1～1.5年，毛重在75～100kg的野猪为原料，经屠宰，去除猪骨头，分割出新鲜猪肉，将新鲜野猪肉修割成条形，调味、真空包装成0.5～1.5kg包装袋、酶解、再经115℃～131℃，25～60分钟高温杀菌等工艺程序制成。整个鲜野猪肉加工过程中，通过植物性性酶酶解后，能彻底解决鲜野猪肉过粗造成加工后肉质不细嫩等问题。采用调味后直接真空包装，再实施酶解，能有效降低肉制品的损耗(鲜肉不断有汁流出)，还能防止野猪肉营养成份的流失。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
