PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a deaeration/heating/high pressure treatment method suitable for producing vegetables, livestock meat pickles, fruit syrup pickles, tofu pickles, and processed mushroom products. SOLUTION: In the deaeration/heating/high pressure treatment method applied to the production of vegetables, live meat pickles, fruit syrup pickles, tofu pickles and processed mushrooms, a seasoning liquid is applied to food, Dehydrate the food with the seasoning applied in a polyethylene bag, and put vegetables, livestock meat, fruits, tofu or mushrooms in this polyethylene bag at 300 MPa or less, 20°C or more and 90°C or less, 20 minutes or more and 16 hours or less Process under the conditions of. [Selection diagram]【課題】野菜、畜肉の漬物、果実のシロップ漬、豆腐の漬物及びキノコの加工品の製造に適した脱気・加熱・高圧処理方法を提供する。【解決手段】 野菜、畜肉の漬物、果実のシロップ漬、豆腐の漬物及びキノコの加工品の製造に適用する脱気・加熱・高圧処理方法であっては、食品に調味液を塗布し、この調味液を塗布した食品をポリエチレン製袋に入れて脱気し、このポリエチレン製袋に入った野菜、畜肉、果実、豆腐またはキノコを３００ＭＰa以下、２０℃以上９０℃以下、２０分以上１６時間以内の条件で処理する。【選択図】 図１４
