PURPOSE: Perforated food, and a producing method thereof are provided to punch holes to the center of soybean processed food including bean curd, meat food, and food using bulb plants for easily cooking.CONSTITUTION: A producing method of perforated food comprises the following steps: dressing meat or fish vertically punching plural holes from the outer surface to the center of the processed meat or fish in parallel removing a perforating device from the meat or fish, and injecting sauce directly into the meat or fish using a hollow needle installed on the perforating device transferring the perforated meat or fish using a conveyor and vacuum packaging the meat or fish with an oxygen absorber. The meat or fish can be replaced into rice cake, bread, or bean curd.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 타공식품의 제조방법 및 그에 의해 제조된 타공식품에 관한 것으로서, 조리시 익히기 어려운 구근류 식품, 육류식품 또는 두부와 같은 콩 가공식품 등의 중심 속까지 기계화된 타공장치를 이용하여 타공 후 진공포장하거나 또는 타공된 구멍을 통해 원하는 양념이 중심 속까지 스며들 수 있도록 한 후 이를 포장함으로써, 간편한 조리방법으로 조리시간을 단축함과 함께 조리시간의 단축에 따른 에너지 절감 및 소비자의 선호도에 따라 양념을 다양하게 달리함에 따라 소비자의 기호를 제고시키는 효과를 갖도록 하는 것을 특징으로 하는 타공식품의 제조방법 및 그에 의해 제조된 타공식품에 관한 것이다.본 발명은, 구근류의 겉표면에 부착된 흙과 불순물을 물로 씻어내는 제1세척단계와 상기 제1세척단계 후 식염수를 전기분해하여 얻은 100ppm, pH 8 ~ 9의 차아염소산나트륨(NaClO)의 소독수로 3분 ~ 4분 동안 살균하는 살균단계와 상기 살균단계에 의해 구근류의 겉표면에 묻은 소독수를 물로 씻어내는 제2세척단계와 상기 제2세척단계에 의해 구근류의 겉표면에 묻은 수분을 건조시키는 건조단계와 상기 건조단계 후 구근류의 겉껍질을 벗겨내는 겉껍질제거단계와 상기 겉껍질제거단계 후 구근류의 겉표면으로부터 중심 속까지 타공장치를 이용하여 타공하는 타공단계와 및 타공된 구근류를 컨베이어로 이송시킨 후 탈산소제와 함께 진공포장하는 포장단계로 이루어지는 것을 특징으로 하며, 또한 상기 타공단계와 포장단계 사이에 타공된 구근류를 증기로 삶아 익히는 증기자숙단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.또한 본 발명은, 육류 또는 생선을 손질하는 손질단계와 상기 손질단계 후 육류 또는 생선의 중심 속까지 타공장치를 이용하여 구멍을 형성하는 타공단계와 상기 타공단계에서 타공된 육류 또는 생선을 양념에 침수시키는 양념침수단계와 및 상기 양념침수단계를 거쳐 양념이 중심 속까지 스며든 타공된 육류 또는 생선을 컨베이어로 이송시킨 후 탈산소제와 함께 진공포장하는 포장단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.본 발명에 따르면, 원재료를 자르거나 증숙하는 등 변형을 가하지 않고, 겉표면을 기계화된 타공장치를 이용하여 구멍을 형성하기 때문에 원재료 고유의 맛을 그대로 살릴 수 있으며, 조리시 익히기 어려운 구근류 식품의 중심 속까지 기계화된 타공장치를 통해 타공하여 구멍을 형성함으로써, 조리시간이 매우 단축되며 또한 조리시 필요한 에너지의 소비를 절감하고, 일일이 칼집을 내거나 잘게 썰
