The present invention relates to a method for preparing cutlet processed meat comprising the steps of: primarily molding raw meat in a cylinder form slicing and finely cutting the primarily molded raw meat stacking the sliced and finely cut raw meat and secondarily molding the same perforating the center of the secondarily molded meat ripening the center-perforated molded meat at low temperature coating a butter solution to the low-temperature ripened molded meat and coating bread crumbs to the butter solution-coated molded meat, and to the cutlet processed meat prepared from the same. According to the present invention, cutlet which can enjoy light taste and specific flesh of raw meat can be manufactured by finely cutting raw meat in a thin slice form having the constant thickness. Also, cutlet can be uniformly fried by perforating the center so that the texture is excellent.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 원료육을 원기둥 형태로 1차 성형하는 단계, 상기 1차 성형된 원료육을 슬라이스 세절하는 단계, 상기 슬라이스 세절된 원료육을 적층시켜 2차 성형하는 단계, 상기 2차 성형된 성형육의 중심부를 타공하는 단계, 상기 중심부가 타공된 성형육을 저온 숙성시키는 단계, 상기 저온 숙성된 성형육에 버터액을 코팅시키는 단계, 및 상기 버터액 코팅된 성형육에 빵가루 코팅 단계를 포함하는 커틀릿 가공육의 제조방법과 이로부터 제조된 커틀릿 가공육에 관한 것이다. 본 발명에 따르면, 원료육이 가진 단백한 맛과 고유 육질을 그대로 즐길 수 있는 커틀릿 제조가 가능하다. 이는 본 발명에서 원료육을 일정한 두께의 얇은 슬라이스 형태로 세절시킴으로써 가능하며, 또한 중심부 타공을 통하여 커틀릿을 골고루 튀길 수 있어 식감이 우수한 효과를 가진다.
