(a) water, (b) (i) sodium chloride and (ii) at least one phosphate salt containing salt, (c) at least one methyl cellulose, at least one hydroxypropyl methylcellulose, Wherein (b) is present in an amount of from 3 to 20% by weight, based on the weight of the brine solution, (c) and (d) ) Is present in an amount such that the sum of the amounts of (c) and (d) is from 0.2% to 5% by weight based on the weight of the brine solution, % Meat processing methods are also provided for contacting meat with said brine solution.(a) 물, (b) (i) 염화나트륨 및 (ii) 1종 이상의 포스페이트 염을 포함하는 염, (c) 1종 이상의 메틸 셀룰로오스, 1종 이상의 하이드록시프로필 메틸셀룰로오스, 또는 이들의 혼합물, 및 (d) 1종 이상의 카복시메틸 셀룰로오스를 포함하되, 여기서 (b)가 염수 용액의 중량을 기준으로 3 내지 20 중량%의 양으로 존재하고, (c) 및 (d)가, (c)의 양과 (d)의 양을 합한 것이 염수 용액의 중량을 기준으로 0.2% 내지 5 중량%가 되도록 하는 양으로 존재하며, (d)의 양이 (c) 및 (d)의 중량의 합계를 기준으로 15 내지 30 중량%인, 염수 용액이 제공된다.고기를 상기 염수 용액과 접촉시키는 것을 포함하는 고기 처리 방법이 또한 제공된다.
