An object of the present invention is to improve the texture and flavor of vegetables and meat after heating in a cooked food containing vegetables and meat produced by retort heating or other cooking. It is to provide a quality improver. A soybean extract obtained by extracting whole fat soybean with an aqueous solvent, wherein the lipid content in the solid content is low lipid of 15% by weight or less, and the weight ratio of the protein content to the carbohydrate content is 1 to 200. The said subject was solved by using the extract which is weight% as a raw material of heat cooking food.本発明の目的は、レトルト加熱その他の加熱調理で製造される、野菜類や肉類の入った加熱調理食品において、加熱後の野菜類や肉類の食感や風味を改善し、向上させることのできる品質改良剤を提供することにある。 全脂大豆を用いてこれを水性溶媒で抽出した大豆抽出物であって、固形分中の脂質含量が１５重量％以下の低脂質であり、かつ炭水化物含量に対する蛋白質含量の重量比が１～２００重量％である抽出物を加熱調理食品の原料として用いることで、前記課題を解決した。
