PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a quality improver for daily dish food improving moisture retention of daily dish food composed of a molded product consisting mainly of minced meat and/or minced fish and shellfish before cooked, and imparting soft and juicy palate feeling to the daily dish food after cooked.SOLUTION: The quality improver for daily dish food contains (a) cellulose, (b) pregelatinized starch and (c) a polyglycerol fatty acid ester and/or a glycerol organic acid fatty acid ester.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】畜肉類の挽き肉及び/又は魚介類のすり身を主成分とする成形品である惣菜食品において加熱調理前の保水性向上、及び加熱調理後のソフトでジューシーな食感を付与する惣菜食品用品質改良剤を提供する。【解決手段】(a)セルロース、(b)α化澱粉及び(c)ポリグリセリン脂肪酸エステル及び/又はグリセリン有機酸脂肪酸エステルとを含有することを特徴とする惣菜食品用品質改良剤。【選択図】 なし
