An object of the present invention is to provide a quality improving agent capable of improving and improving the texture and flavor of vegetables and meat after heating in a cooking food containing vegetables or meat produced by retort heating or other heating cooking . A soybean extract obtained by extracting it with an aqueous solvent using cellulosic soybeans, wherein the extract has a low lipid content of 15% by weight or less in lipid content in solid content and a weight ratio of 1 to 200% by weight of protein content to carbohydrate content, The above problems have been solved by using them as raw materials.본 발명의 목적은, 레토르트 가열 그 밖의 가열조리로 제조되는, 야채류나 육류가 들어간 가열조리식품에 있어서, 가열후의 야채류나 육류의 식감이나 풍미를 개선하고 향상시킬 수 있는 품질개량제를 제공하는 것에 있다.전지대두를 사용하여 이것을 수성용매로 추출한 대두추출물로서, 고형분중의 지질함량이 15중량% 이하의 저지질이며 또한 탄수화물함량에 대한 단백질함량의 중량비가 1∼200중량%인 추출물을 가열조리식품의 원료로서 사용함으로써 상기 과제를 해결하였다.
