您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种腐乳味猪肉干及其制备方法
- 专利权人:
- 贵州黔味源食品有限公司
- 发明人:
- 吴远宏,冯廷萃,王修俊,李才清,吴政江,王雪郦,刘正芝,高小翃,江珍
- 申请号：
- CN201810469685.2
- 公开号：
- CN108740685A
- 申请日:
- 2018.05.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 谷庆红
- 摘要：
- 本发明涉及属于猪肉副食品加工技术领域，特别涉及一种腐乳味猪肉干及其制备方法，原料包括：猪肉、魔芋精粉、腐乳、乳酸钙、食盐、秋葵、米浆、杨梅酒，方法包括：1)浸泡液配制：取秋葵、米浆进行榨汁后，与乳酸钙混合均匀，电场脉冲处理，得浸泡液A；取杨梅酒与魔芋精粉混合后电场脉冲处理，得浸泡液B；2)猪肉预处理；3)一阶段腌制：取肉糜、腐乳与食盐混合均匀，静置；4)二阶段腌制：加入浸泡液A，密封、振荡；5)三阶段腌制：置于含有浸泡液B的腌制容器中密封、振荡；6)腌制后处理；通过合理的配方和工艺控制，降低了食盐用量，缩短了生产周期，提高了猪肉干的营养价值，改善了猪肉干的质构、口感和咀嚼性，延长了保质期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
