一种龙眼酒的制备工艺
- 专利权人:
- 天峨县平昌生态农业有限公司
- 发明人:
- 张古权
- 申请号：
- CN201810820780.2
- 公开号：
- CN108949421A
- 申请日:
- 2018.07.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 李秋琦
- 摘要：
- 本发明公开了一种龙眼酒的制备工艺，包含以下操作步骤：(1)向新鲜采摘、成熟度高并去皮、去核后的龙眼加入果胶酶，酶解，然后灭菌，冷却；(2)向步骤(1)中冷却后所得物质中加入发酵菌种，密封发酵，发酵完成后过滤，灭菌，即得龙眼酒；其中，发酵菌种按照质量百分比由50％的酵母菌、20％的乳酸菌、30％的醋酸菌组成。本发明工艺直接将去皮、去核后的龙眼肉采用果胶酶酶解后进行发酵，最大限度的保留果肉的完整度，很好的提高了龙眼营养物质在酒类产品中的含量，并保留了原味；进一步的采用的混合发酵菌种进行发酵，发酵后的原酒温补、馨香、甘甜、高含龙眼营养，不仅改善口感，在营养方面更为出色。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
