The present invention relates to a method of cooking chicken legs, and more specifically, to a method of processing a chicken drumstick, to cut and open a chicken drumstick while remaining a chicken leg bone, so as to process the chicken drumstick into a chicken leg cutlet. According to the present invention, the method necessarily comprises a forming step of: using a kitchen knife to diagonally cut the skin and flesh of a chicken leg to a knee joint part from a part where the skin and the flesh of the chicken leg are cut in a position one centimeter under a point where an ankle joint part of a chicken drumstick is finished, while rotating the chicken drumstick at 36 degrees pushing the skin and the flesh of the chicken leg to the lower end of the knee joint part with a hand or the kitchen knife to widely spread the skin and the flesh of the chicken limb and remove the skin of the chicken limb and pounding the flesh of the chicken leg to a constant thickness with a meat pounder to make the flesh of the chicken leg plentiful. The chicken leg cutlet is completed by including seasoning, aging, and frying processes.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 닭다리 요리방법에 관한것으로서, 더욱 상세하게는 닭다리 북채를 이용하여 닭다리뼈가 그대로 있으면서 닭다리 북채를 절개하여 펼쳐 닭다리까스의 형태로 형성하는 가공방법에 관한것이다.본원의 닭다리 북채의 발목관절부이가 끝나는 지점에서 1cm 아래를 식도로 이용하여 닭다리 북채를 360° 돌려가며 닭다리껍질과 닭다리살을 절단을 한 부분부터 무릎관절부까지 식도를 이용하여 사선으로 닭다리껍질과 닭다리살을 절개를 한뒤 무릎관절부 하단으로 닭다리껍질과 닭다리살을 손이나 식도로 밀어 닭다리껍질과 달다리살을 넓게 펼쳐놓고 닭다리 껍질을 제거하고 고기다지기로 일정한 두께로 두드려 풍성하게 만드는 성형단계를 필수구성으로 포함하고 양념, 숙성, 튀김 공정을 포함하여 닭다리까스가 완성되는 가공의 고안이다.
